Это по сути специальная ссылка, через которую сторонний сервис может дёргать методы REST API, например создавать лиды или контакты. Создаётся он в разделе для разработчиков, там выбираешь права доступа и получаешь готовый URL, который уже вставляешь в свой скрипт или сервис. Главное не палить эту ссылку в открытый доступ, кто угодно сможет писать данные в твою CRM. Много полезного про вебхуки в Битрикс24 расписано в этой статье https://roboteka24.ru/blog/webhuki-bitrix24/ .