Ответ в теме: Чем грозят примеси в воде?
Нитраты сами по себе не так страшны, но в организме они превращаются в нитриты, которые мешают крови переносить кислород. Для детей это особенно опасно, может развиться кислородное голодание. Взрослые тоже рискуют заработать проблемы с давлением и желудком. Подробно о том, чем опасны нитраты в воде из скважины расписано в этой статье https://filtromir.ru/blog/nitraty-v-skvazhine . Для питья такую воду лучше фильтровать или бурить глубже.